コーヒーの甘さ

上質な、あるいは「こだわり」のあるコーヒー専門店が色々なところにあります。どれもそれなりに美味しいのですが、全般に、「甘み」を生かし切れていないのではないかという印象を否めません。


苦みとクリアさだけでそこそこ美味しいコーヒーを作るのは、わりとどこにでもあるように思います。それで、「ミルクなしで」とか言うわけです。もちろん、牛乳を入れない方が生きるコーヒーの味もありますが、牛乳を入れて生きるコーヒーの味を仕上げるのも、一つの大切な「コーヒー作り」ではないかと思います。案外、牛乳を入れて美味しいコーヒーは少ない（朝なんかはやっぱり牛乳を入れたい）。


また、ときおり「焙煎したて」を売りにしているところがありますが、どう考えても、焙煎したてから少し時間がたったほうが（油分がエグみに変わる前ですが）美味しい。


その点でとても優れていたのは、東京山手線のＪＲ大塚南口から徒歩３分ほどのところにあった「水だしダッチコーヒー風来坊」（なくなっちゃいました）のブレンド。


焙煎したてのものを買ってきて、３日くらいたったときに、何とも言えないコクのある甘みがでる豆のブレンドでした。


その味を際限しようと、フェアトレード（前々回紹介したように、今月はフェアトレード月間らしいので）のコーヒー豆を色々試して、最近なかなか気に入っているのが、フェアビーンズコーヒーの「マヤサンライズブレンド」に、オルタートレードの「カフェ・ライ・ティモール」をブレンドするというもの。


写真↓





ブレンドのベースやら何やらは割と無視していますが、この組み合わせを丁寧に入れると、とても美味しいのです。


ところで、左側に転がっているのは、焼き型を使って焼いたライ配合のフォルコルンブロート（右）と小麦のパン（左）。いずれも、種はライから起こしたサワー種です。


このところ、パンは安定して想定通りの味を出せるようになってきました。このポスト、きのことは全然関係ありませんが。