中国野菜とフクロタケのスープ風

フクロタケ［Volvariella volvacea (Bull.: Fr.) Sing. var. volvacea］は中華料理でよく使われるキノコ。普通に売っているものは、ウズラの卵大のつぼみを缶詰にしたもの。中華料理でお馴染みの方も多いと思います。なかなかキュートで歯触りもよく、美味です。実際に採ったことは数年前の一度しかありません。ゴールデン・ウィークの頃でした。


「中国野菜とフクロタケ、そして湯葉のスープ風貝柱風味」は、寒くなっていく中、体の芯から暖まる一品です。今日作る予定の料理。以下のレシピは、大体２〜４人前。主菜としては２人〜３人、副菜としては４人くらいまでカバーできます。


用意するもの：


　レタス適当な量
　ター菜（冬になると広がるヤツ）一束
　青梗菜二株
　［ブロッコリー小一株］


　湯葉［中国の棒湯葉を戻すあるいは硬めの生湯葉］
　ホタテ貝柱干したのあるいは缶詰
　オイスターソース
　塩
　ニンニク一片
　鶏ガラスープの素あるいは適当な出汁


　フクロタケの缶詰


作り方：


　適当に野菜を下づくり
　フクロタケは必ず縦に二つに切る
　ニンニクは適当に小さく
　湯葉は少し大きめに切って
　ホタテ貝柱はほぐして水で戻す［缶詰はほぐして汁も使う］


１．きれいな中華鍋でニンニクを少量の油で弱火で炒める。焦げないように、香りを出す。


２．ホタテ貝柱の戻し水を加え、塩少々を加えてスープベースを適当に入れる。本当は、ここからは鍋焼きうどんに使うような鍋でやるのがよいらしい。沸き立ちすぎないない程度にスープを沸かす。


３．レタスを入れる。野菜類を入れる。見栄えをきれいにね。


４．フクロタケを入れる。見栄えよくするためには回りを緑の野菜で取り囲み、フクロタケはその内側に生息するよう。オイスターソースをこの辺で適当に。


５．フクロタケのさらに内側に湯葉を入れてさっと火を通す。


６．塩とごま油で味を調えて、お終い。


少しとろみをつけたいときには、お好みで水溶き片栗粉を仕上げ前に加えてもよい。野菜もたくさん採れて大変美味しい［作り方によるけど］。


フクロタケの活用法としては、私はこの料理が一番好きです。