テングタケの仲間 in おフランス

料理



本日のお写真は、テングタケの仲間。友人のカメラを借りて撮影したため、写真はまったくうまく行ってませんが。





長雨の続いたおフランスの大西洋岸の街で、２００７年３月上旬に撮影したものです。


今年はポカポカと春の陽気なのですが、例年もなぜかこの時期、凍えるような寒さの中で、生えています。


今年はほかにキララタケの仲間も生えていましたが、写真に撮れませんでした。


さて、エリンギ。


みんなエリンギ、エリンギって騒ぐけれど、何だかキャラメルっぽい味で、「しこしこ歯切れ」もちょっとモタついていて、今ひとつの味だなあ・・・と思ったことはありませんか？


私は常々そう思っていたのです。


そこで、エリンギの良さを生かすカンタン料理。


エリンギ・スライスの鉄板焼き。


  • エリンギを５ミリから１センチの間くらいに縦にスライスする。
  • 厚い筋状に起伏のついた鉄板を準備し（そうでないときは平らなフライパン）、強火で熱する。
  • 鉄板にエリンギを置いて焦げ目を付けると同時に、オリーブオイルを軽くふって「ボワ」っと鉄板に火をつける（ご家庭ではつけると火事になるので普通に）。
  • 両面に焦げ目を付けたら、最後はオリーブオイルと塩をふって、いただく。
  • お好みに応じて、ズッキーニやアスパラも同じように！


これまでのエリンギ料理の中では最高です。でも、強火と厚い鉄板でうまくやらないと、油が（いくらオリーブオイルでも）エリンギにベトっと浸みてしまい、おいしくなりません。


家庭では、素焼きにして、オリーブオイルと塩をふるだけというのが良いのかも知れません。