最近流行のエリンギ［Pleurotus eryngii］ですが、しばしば大味でキャラメルくさく、これまでは避けて来ました。同様に、ブナシメジ［Hypsizigus marmoreus (Peck)］よりはヒラタケ［Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kummer］の方がきのこっぽい味でという…